8.3 Товарные потери
На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а затем и товаров.
Товарные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Схема 7
Количественные потери – уменьшение массы, объема, длины и других количественных товаров.
Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при транспортировании и хранении.
Усушка – одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах.
Так, потери массы свежих плодов и овощей, мяса, рыбы, хлеба, кондитерских изделий на 50–95% состоят из потерь влаги.
Распыл (распыление) – свойственен мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта при фасовке, взвешивании.
Характерен для муки, крахмала, соли, круп, стиральных порошков, цемента и др.
Розлив (размазывание) – количественные потери жидких продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары.
Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы, масла растительного и др.
Бой стеклянной тары – нормируется для алкогольных, безалкогольных, парфюмерно-косметических товаров, олифы, посуды, зеркал.
Качественные потери – это потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, химическими и физическими процессами.
Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери – за счет издержек обращения или производства.
Контрольные вопросы к теме 8
Какие основные факторы по обеспечению качества и количества товаров вы знаете?
Дайте характеристику формирующим факторам.
Что относится к сохраняющим факторам?
По каким признакам классифицируется тара?
Перечислите современные виды тары.
Каковы основные требования, предъявляемые к упаковке?
Назовите основные процессы, происходящие при хранении товаров?
Какова основная цель и задачи хранения товаров?
Какими бывают товарные потери?
Охарактеризуйте количественные товарные потери.
Контрольные задания к теме 8
Охарактеризуйте виды естественной убыли с помощью таблицы следующей формы:
|
Вид естественной убыли |
Причина возникновения |
Характеристика |
Потери каких товаров вызывает |
|
1. Усушка
|
|
|
|
|
2. Улетучивание веществ |
|
|
|
|
3. Бой стеклотары |
|
|
|
Скоропортящимися продуктами являются:
а) мясо, молоко;
б) плоды, овощи;
в) растительное масло;
г) мука, сахар.
На интенсивность испарения воды в продукте влияет:
а) низкая относительная влажность;
б) высокая температура;
в) активная вентиляция.
Можно ли хранить рядом («да» или «нет»)?
а) сливочное масло и мясокопчености;
б) чай и кофе;
в) растительное масло и кондитерские изделия.
Задача.
На складе произведено снятие остатков колбасы варено-копченой на состояние 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки. Поступление, отпуск и остатки колбасы варено-копченой на основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный период определились в следующих количествах:
|
Дата |
Остаток товаров на начало дня |
Поступило товаров за день |
Отпущено за день |
Остаток товаров на конец дня |
|
16.03 |
- |
851 |
- |
851 |
|
17.03 |
851 |
- |
710 |
141 |
|
18.03 |
141 |
225 |
290 |
76 |
|
15.05 |
1249 |
- |
778 |
471 |
|
Итого: |
- |
- |
13848 |
58443 |
Найти: предельный размер естественной убыли колбасы за инвентаризационный период.